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　　中午下课铃响，遂溪县附城中学食堂热闹非凡，学生耐心等待阿姨打饭。食堂的空气中弥漫着饭菜的香气，有红烧肉的醇厚，有清炒时蔬的清新，还有糖醋排骨的酸甜，让人垂涎欲滴。“美味可口、搭配营养、分量较足、食堂卫生情况比较好。”挂在墙上的家长陪餐记录表如此写道。

学生在食堂打饭。

　　校园食堂的“小饭碗”里装着“大民生”。自推进“校园餐”专项整治工作以来，遂溪县创新性建立“五个一”机制，加强智慧监管，形成党委领导、政府主导、部门联动、学校负责、家校社协同、公众参与的治理体系，用心用力打造让学生舒心、家长安心、社会放心的“校园餐”。

        创新机制

　　“县领导”当起陪餐员

　　“民以食为天，安为食之本”，食品安全是学校安全之重。遂溪县多次召开会议专题部署整治工作，全力压实教育部门行业管理责任、市场监管部门食品安全监管责任、镇街属地责任、学校主体责任和饭堂承包方主体责任，创新性建立“五个一”机制，完善奖惩制度，构建上下贯通、多方联动、协同高效的工作格局。

　　何为“五个一”机制？即县四套班子成员采取“四不两直”方式，每季度至少一次到所挂点镇街的校园饭堂开展食品安全督导检查；对“五方”责任落实情况检查一次；对学校饭堂安全卫生检查一次；与家长代表、学生交流一次；在饭堂陪餐一次。 “四不两直”，有利于了解校园食堂更真实、更直接的情况。“今天的饭菜合不合口？”“有哪些需要改进的地方？”遂溪县委、县政府主要领导多次到学校进行食堂督导检查并陪餐，与学生们一同排队打饭，在餐桌上与孩子们交流饭菜情况，了解他们在学校的学习和生活情况。

遂溪县委书记骆华庆与学生一起用餐，了解相关情况。

　　“五个一”机制，以县四套班子成员深度参与的形式，增强监管力量，提升学校和食堂对饭菜质量和问题的重视程度。另一边，遂溪各级部门持续跟踪监督，提升硬件和软件设施，守护“舌尖上的校园安全”。

　　遂溪县纪委监委多次以“四不两直”方式率队到学校现场督导整治工作情况，发现存在问题和薄弱环节，及时组织相关部门研究并提出整改意见。在发现部分学校食堂硬件基础较差、布局不合理后，遂溪县投入296万元，对45所学校相关设施设备进行改造，改善就餐环境。

　　遂溪县教育局先后召开专题会、推进会，推动各学校压实主体责任、开展自查自纠，落实整改措施；派出15个督导组对全县实行分片包干督导，开展全覆盖督导检查768人次，完成问题整改1656项。同时，县教育局还会同县市监、卫健、城综、人社、公安等食安办成员单位以及各镇街，深入学校食堂开展联合整治行动，打好“校园餐”整治工作组合拳。

　　此外，遂溪县印发《遂溪县校园食品安全管理制度》等6项制度，指导各学校细化28项制度，将全县所有自主经营食堂经费均纳入学校基本账户管理，完善食堂管理制度。

　　科技赋能

　　“互联网+AI”全方位监管

　　早在2020年，遂溪县就已实现了校园食堂明厨亮灶全覆盖；今年6月，遂溪县建立应急管理中心，建设“一体化”指挥调度平台，对校园食堂后厨进行智能化监测与食品卫生安全监管，覆盖全县中小学及幼儿园。

在遂溪应急管理中心，工作人员通过监控查看各学校后厨情况。

　　该平台接入校园食堂“互联网+明厨亮灶”线上监管平台、校园安全监控系统和视频会议调度系统，对饭堂环境卫生、食材原料、加工操作、人员规范行为、就餐等环节实现全过程、全方位实时监管，实现预防为主、关口前移，响应迅速、处置有效。 “平台植入AI辨别功能，可实时捕捉到后厨人员的不规范行为，监管效率更高了。”工作人员介绍，从前，传统的明厨亮灶监管方式很难及时发现老鼠活动等隐蔽行为。现在，平台24小时实时监控，能敏锐地捕捉到这些画面，发现问题所在。

　　今年9月，遂溪县上线中小学校园食堂评价小程序，通过创新评价体系，实现“全链条”强化监管。食堂评价平台可展示食堂的营业执照及食品经营许可证和有关从业人员的卫生证等证件和到期预警，实施陪餐预约、食品溯源，实现食材采购监督管理、食堂评价收集反馈、食堂数据全口径分析等内容。目前，全县256所学校全覆盖应用校园食堂评价平台，家长关注率达100%。

　　小程序上线以来，遂溪县大成中学收到了几千条学生和家长的留言，内容涉及菜品选择、价格调整、服务优化等方面。学校根据家长、同学的意见做出相应调整，更换菜谱，提升整体用餐体验。

　　遂溪县教育局相关负责人表示，通过收集分析师生家长对食堂食品的营养、质量、价格及安全卫生等方面评价反馈，及时预警、快速响应，形成家校共治校园食品安全合力。同时工作人员可根据各校园食堂上传的食材原料图片、食材价格、进货票据等，通过广东省物价指数大数据对比，对食材采购价格进行评价和预警，监控食材价格。

　　精心安排

　　师生吃得安全又营养

　　学生在校不仅要吃得安全，还要吃得营养。为进一步落实健康中国战略，遂溪以师生为中心，将学校食品安全与营养健康管理工作作为学校落实安全风险防控职责、推进健康教育的重要内容，积极推进学校营养健康工作，提升学校膳食营养健康水平。

　　遂溪县利用当地饮食资源，结合当地饮食习惯和特点，遵循贴近学生喜好、膳食多样化、尽量减少辛辣刺激性食物等原则，借助“双百”行动广东医科大学帮扶遂溪契机，邀请相关医学专家参与拟订学生不同年龄段、不同季节、不同区域营养配餐的制作方法、营养结构、功效作用和定量配置的《遂溪县学生营养餐食谱指引》，以供学校食堂制定膳食营养食谱参考。

　　如今，各学校食堂每周公布学生餐带量食谱，确保学生摄入均衡的营养。

附城中学为孩子提供免费例汤。

　　附城中学校长陈日新，是学生熟悉的“饭搭子”。每次在食堂就餐，他都会认真关注当天食谱、食材的新鲜度，了解学生的真实需求。学校注重食品安全和营养均衡，食堂会根据季节性变化调整食谱，陈日新讲道：“食堂为孩子提供免费例汤，饭不够可以再续。家长每周来陪餐两次，了解食堂的运作情况和饭菜质量。”

　　陪餐制度不只是一起吃饭那么简单，根本目的就是保障学生餐食的安全和营养。遂溪县进一步健全陪餐制度，推动有食堂的学校100%建立膳食委员会，发挥膳食委员会监督作用，督促学生食堂饭菜质量、安全、卫生及服务上一个台阶，使学生在食堂就餐有如在家的感觉。

　　遂溪县是农业大县，有多样的富硒农海产品，营养可口。学校食堂的食材大多数来源于本土定点采购，食材新鲜，源头清晰，保证学生营养健康的同时，带动当地农业发展。在遂溪各大学校后厨，还会发现每页食材单、留样单上留有两个人的签名。遂溪通过建立双人收签制度，减少可能的疏忽或错误，确保每一步食品安全措施都得到严格执行。

　　在人员管理上，遂溪县分层次对学校管理人员、食堂承包方管理人员、食堂从业人员开展校园食品安全培训27期3600多人次，邀请专家以“线上+线下”方式开展膳食营养健康学术讲座18场次，惠及师生约3万人次。